• 下列叙述正确的是试题及答案-多选题-云返教育

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      下列叙述正确的是

      试题解答



      微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制醋(属于调味品)要用到醋酸杆菌,制酱油(属于调味品)要用到曲霉,制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,制河粉和豆腐与发酵无关.可见ABC合题意.
      A、果酱是用水果加工成的酱,与发酵无关.酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.在有氧的条件下,酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳,故不符合题意.
      B、制作酸奶时要用到乳酸菌,先是将牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却.再在冷却35℃-38℃后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶,相当于接种.乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此容器要密封,以创造无氧的环境.最后放在温暖(20℃~30℃条件下)的环境中培养1-2天,即可.符合题意;
      C、在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.在有氧的条件下,酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳,不符合题意;
      D、微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.符合题意.
      故选AD
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