生物之间的关系包括：种内关系和种间关系．种内关系又分为种内互助（合作关系）和种内竞争；种间关系又有①共生②寄生③捕食④种间竞争几种方式，最常见的是竞争关系如田中的杂草与水稻等．
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见A符合题意．
乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，乳酸菌和其他的微生物的关系相互争夺营养物质和生存的空间，属于竞争关系．当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，有体现了种内斗争，可见A、D符合题意．
故选：A、D．
