对照；咀嚼；唾液；①；馒头中的淀粉已经被唾液中的唾液淀粉酶消化
（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；设置对照实验的目的是使实验结果更具有说服力．该实验中1号试管起对照作用．
（2）将A块和B块馒头用刀细细地切碎，目的是为了模拟咀嚼作用．
（3）将①号试管与②号试管作一组进行探究，其实验变量是有无唾液．
（4）①号试管中加入的是唾液，唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝色，因此①号试管内滴加碘液后出现的现象是不变蓝色；③号试管中的淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小，没有被完全消化，因此滴加碘液后也变蓝色．②号试管内加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，淀粉没有被消化，因此滴加碘液后变蓝色．
故答案为：（1）对照；（2）咀嚼；（3）唾液；（4）①；馒头中的淀粉已经被唾液中的唾液淀粉酶消化．
