×；×；√
（1）韭黄之所以呈现黄色是因为在培育的过程中，没有接受到阳光的照射，没有叶绿素形成．如将韭黄移到光下，韭黄中将有叶绿素形成，因而将变绿色，这一实验验证出叶绿素只有在光下才能合成．故题干的说法不正确．
（2）胰腺包括内分泌腺和外分泌腺，外分泌部能分泌胰液，胰液通过胰管进入十二指肠．胰岛素是由内分泌部胰岛分泌的直接进入血液，胰岛属于内分泌腺．胰岛素的作用是调节糖在体内的吸收、利用和转化等，如促进血糖（血液中的葡萄糖）合成糖元，加速血糖的分解等．故题干的说法不正确．
（3）遗传物质存在于细胞核里，染色体是细胞核内的容易被碱性颜料染成深色的物质，由DNA和蛋白质组成；DNA是遗传物质的载体，是主要的遗传物质，它的结构像一个螺旋形的梯子，即双螺旋结构；DNA分子上具有特定遗传信息、能够决定生物的某一性状的片段叫做基因．故题干的说法正确．
故答案为：
（1）×
（2）×
（3）√
