A
解：（1）∵抛物线y=-（x+1）2+a的对称轴为x=-1，
又∵A（-2，y1）关于x=-1的对称点为A′（0，y1），
可见，A′（0，y1），B（1，y2），C（2，y3）在对称轴的右侧，
则y随x的增大而减小，故y1＞y2＞y3；故本选项正确；
（2）要了解全市居民对环境的保护意识，由于人员多，故应该采取抽样调查的方式；故本选项错误；
（3）由于甲组数据的方差S2甲=0.1，乙组数据的方差S2乙=0.2，则S2甲＜S2乙，可知甲组数据比乙组稳定，故本选项正确；
（4）随机抛一枚硬币，落地后可能正面朝上，也可能反面朝上，故本选项错误；
（5）若某彩票“中奖概率为1%”，是一种可能性，购买100张彩票不一定会中奖一次，故本选项错误．
故选A．
