C
解：A、玩具弹簧枪将“子弹”水平射出去时，弹簧的弹性势能转化为子弹的动能，弹簧的弹性势能减少，子弹的动能增加．子弹水平射出时，子弹的质量和高度不变，子弹的重力势能不变．不符合题意．
B、水从高处流向低处时，水的质量不变，水的高度减小，水的重力势能减少．水的运动速度不断增加，水的动能增加．不符合题意．
C、气球上升时气球的质量不变，高度越升越高，速度越来越快，所以气球的动能增加，重力势能增加．符合题意．
D、列车在平直的轨道上匀速行驶时，列车的质量不变，速度不变，高度不变，所以列车的动能不变，重力势能不变．不符合题意．
故选C．
