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腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒精的目的不包括试题及答案-单选题-云返教育
试题详情
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒精的目的不包括
试题解答
B
本题考查知识点为腐乳的制作。腐乳在酿造后期加入酒精的目的有防止杂菌污染以防腐;由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌,经发酵可产生醇,并与有机酸结合形成酯,赋予腐乳风味;利于后期发酵,因此答案为B。
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选修1
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单选题
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生物
果胶酶的活性测定
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