C
A．植物从土壤中吸收氮肥．氮肥是指含氮的盐类．盐是化合物．不是氮气单质．植物从土壤中吸收盐中的氮元素，显然不是将游离态的氮转化为化合态的氮．故A错误；
B．大豆的根瘤菌将含氮的化合物转变为植物蛋白质，不属于氮的固定．因为大豆的根瘤菌转变成植物蛋白的氮是化合物中的氮进行转变的．故B错误；
C．将空气中的氮气转变为氮的化合物．氮气是单质，是游离态的氮．转变为化合态符合氮的固定定义．故C正确；
D．硝酸和氨气反应生成氮肥．硝酸、氨气、氮肥均为化合物，均为化合态的氮，显然不是将游离态的氮转化为化合态的氮．故D错误．
故选C．
