A
解：A．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子；当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种，故A正确；
B．酯化反应的实质是醇脱羟基上的氢原子，酸脱羟基，水解反应是酯化反应的逆反应，18O应在醇中，故B错误；
C．苯的二氯代物有3种只是所处位置不同，不能说明以单双键交替结合而成，故C错误；
D．（NH4）2SO4使蛋白质聚沉属于盐析，CuSO4溶液使蛋白质聚沉属于变性，二者原理不同，故D错误．
故选A．
