常见的食品添加剂的组成、性质和作用试题及答案-高中化学-云返教育

下列说法中正确的是
A．只要是澄清、透明的液体就可直接饮用
B．大地震中的核泄漏事件，引起人类反思．要更安全可靠地利用核能
C．有人认为，为了食品安全，应禁止生产和使用任何包装食品的塑料制品
D．有人认为，食品添加剂对人体都有害，所以要禁止生产和使用任何食品添加剂

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈现色，这是由于浓HNO₃和蛋白质发生了反应的缘故．
36目前，我们食用的食品、饮料等带外包装的越来越多，购买前须认真阅读食品包装说明，严禁食用超期的、对人体有害的食品，以确保人体健康．
（1）下表是某饮料包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种填在相应的横线上．

品　　名	浓缩菠萝汁
配　　料	水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量	≥80%
生产日期	标于包装袋封口上

其中①属于着色剂的有
②属于调味剂的有
③属于防腐剂的有
④富含维生素的有          ．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

下表是某食品包装上的说明，表中列出了部分配料．请回答：

品名	×××
配料	①食用油 ②盐 ③辣椒 ④苯甲酸钠

配料中，富含维生素的是（填序号，下同），属于调味剂的是，属于防腐剂的是，富含油脂的是．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

食品添加剂的分类：
（1）          --改善食品的外观；
（2）          --增添食品的味道；
（3）          --防止食品腐烂、变质；
（4）          --增强食品的营养价值．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上．
品名浓缩菠萝汁
配料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量≥80%
生产日期标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有，属于调味剂有，富含维生素有．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明．

品名	XX速冻饺子
部分配料	①小麦粉 ②猪肉③白菜 ④食盐
保质期	在-18℃环境中保存12个月
生产日期	见封口

上表所列配料中，富含蛋白质的是，（填序号，下同），富含淀粉的是，富含维生素的是，属于调味剂的是．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

食品添加剂能提升各种食品的色香味，被誉为现代食品工业的灵魂，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种．
（1）作为酸度调节剂，下列物质中不宜直接食用的是          ．
a盐酸 b乙酸 c乳酸 d氢氧化钠 e碳酸氢钠
（2）过氧化氢常作为袋装豆腐干的防腐剂，其电子式为         :middle"> ．
（3）食品抗结剂亚铁氰化钾[K₄Fe（CN）₆?3H₂O]中，原子序数最大的元素位于元素周期表第          周期，其它元素的原子半径由大到小的顺序是          ．
（4）碳酸钠可用作食品膨松剂，其水溶液中阴离子浓度由大到小的顺序是          ．
（5）铁粉可作为食品脱氧剂．已知
①Fe₂O₃（s）+3CO（g）=2Fe（s）+3CO₂（g）△H₁=一25kJ?mol^一1；
②3Fe₂O₃（s）+CO（g）=2Fe₃O₄（s）+CO₂（g）△H₂=一47kJ?mol^一1；
③Fe₃O₄（s）+CO（g）=3FeO（s）+CO₂（g）△H₃=+1 9kJ?mol^一1．
用一氧化碳还原氧化亚铁制取铁粉的热化学方程式为CO（g）+FeO（s）═Fe（s）+CO₂（g）△H=一11kJ/mol ．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

近期发生的一系列安全事件使人们对安全问题越来越关注．
（1）日本9级大地震导致的福岛核泄漏，引起了人们核辐射恐慌，大量抢购碘片．此次泄露的物质之一为放射性的¹³¹I，一旦被人体吸入会引发甲状腺疾病，服用含稳定性碘的碘片能阻断90%放射性碘在甲状腺内的沉积．但世界卫生组织指出碘片防辐射效果有限且用碘需遵医嘱．碘是人体生命活动的必需元素，根据人体中含量属于，过多摄入有可能引发　疾病．
（2）食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．“双汇瘦肉精事件”和“染色馒头事件”的发生，引起了民众对食品安全的担忧．
①瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，其结构为

其分子式为　，该物质能发生　
A．水解反应 B．消去反应 C．加成反应 D．酯化反应 E．加聚反应
②食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质．上海多家超市出售染色馒头被曝随意加化学药品．在玉米馒头的标签上，消费者能看到白砂糖和维生素C，可实际上，添加了甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄等物质．它们分别属于哪一类添加剂，甜蜜素　、山梨酸钾　、柠檬黄　．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

[化学-选修1化学与生活]化学与人类的生产、生活及环境都密切相关．
Ⅰ．下表是某食品包装上的说明，表中列出了部分配料．

品名	浓缩菠萝汁
配料	①浓缩菠萝汁 ②蔗糖 ③柠檬黄 ④山梨酸钾 ⑤水
果汁含量	≥80%
生产日期	标于包装封口处

（1）配料中，属于着色剂的是（填序号，下同），属于防腐剂的是　，属于调味剂的是　．
（2）从上表中可以分析得知，该食品主要提供　等三种营养素．
Ⅱ．（1）我国中南地区，通常情况下，雨水量相同的元月份与8月份比较，　（填：“前者”或“后者”）的雨水的酸性较高．
（2）汽车尾气需要用催化转换器减少有毒气体的排放．写出汽车尾气中CO、NO相互作用生成可参与大气循环的气体的化学方程式：　．
（3）用氯气对居民饮用水进行消毒已有百年历史，但科学研究表明，用氯气对自来水消毒时，氯气能和水中的微量有机物反应生成氯代烃等多种有毒物质．因此，逐步被具有不同优点的铁酸钠（Na₂FeO₄）、氯胺（NH₂Cl）、二氧化氯（ClO₂）等消毒剂所替代．
①铁酸钠（Na₂FeO₄）起消毒作用后，它同时具有净水作用，其理由：　（用离子方程式表示）．
②氯胺（NH₂Cl）比次氯酸稳定，可与水作用逐步产生次氯酸，用化学方程式表示氯胺与水的反应：　．
③二氧化氯（ClO₂）具有很强的氧化性，与Cl₂相比是一种高效消毒剂，其原因是　．
Ⅲ．阅读并回答问题：
2009年12月哥本哈根气候变化峰会的主题是减少二氧化碳的排放、控制温室效应．世界上没有垃圾，只有放错了地方的财富．人类在认识到二氧化碳副作用的同时，应积极寻找并拓展其利用空间．上海世博会已成为低碳世博会．“四川馆”率先采用世界上最新的建筑装饰材料--大豆纤维．中国是唯一拥有“大豆纤维”完全知识产权的国家．“大豆纤维”主要原料是大豆蛋白质和高分子聚乙烯醇，它属于可降解性再生植物蛋白纤维，该纤维具有天然纤维和化学纤维的许多优良性能，被国内外专家誉为“21世纪健康舒适型纤维”．
下列说法不正确的是　
A．二氧化碳无毒、分子结构稳定，它可以用于做焊接保护气体．
B．发展二氧化碳地质封存技术并将其与石油开采结合起来，既能减少二氧化碳排放，又实现了石油的绿色开发．
C．从空气中提取CO₂，成本较高，如果从冶金、火力发电等工厂排放的烟气中提取二氧化碳，提取成本将大大降低．
D．碳酸饮料中的二氧化碳能够被人体吸收，不会排放到空气中去．
E．不能使用含生物酶的洗涤剂洗涤大豆纤维布料的衣服．
F．大豆纤维是利用大豆中的油脂通过聚合反应合成的．
G．大豆纤维属于合成高分子化合物．
H．废弃的大豆纤维可能造成“白色污染”，最好用填埋法处理．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

NH₄Al（SO₄）₂是食品加工中最为快捷的食品添加剂，用于焙烤食品中；NH₄HSO₄在分析试剂、医药、电子工业中用途广泛．请回答下列问题：

（1）NH₄Al（SO₄）₂可作净水剂，其理由是
（用必要的化学用语和相关文字说明）．
（2）相同条件下，0.1mol?L^-1 NH₄Al（SO₄）₂中c（NH

⁺

₄

）（填“等于”“大于”或“小于”）0.1mol?L^-1 NH₄HSO₄中c（NH

⁺

₄

）．
（3）如图1所示是0.1mol?L^-1电解质溶液的pH随温度变化的图象．
①其中符合0.1mol?L^-1 NH₄Al（SO₄）₂的pH随温度变化的曲线是（填写序号），导致pH随温度变化的原因是；
②20℃时，0.1mol?L^-1 NH₄Al（SO₄）₂中2c（SO

^2-

₄

）-c（NH

⁺

₄

）-3c（Al³⁺）= （填数值）．
（4）室温时，向100mL 0.1mol?L^-1 NH₄HSO₄溶液中滴加0.1mol?L^-1 NaOH溶液，得到溶液pH与NaOH溶液体积的关系曲线如图2所示：试分析图中a、b、c、d四个点，水的电离程度最大是点；在b点，溶液中各离子浓度由大到小的排列顺序是．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：难

材料是人类赖以生存的重要物质基础，而化学是材料科学发展的基础．材料种类很多，通常可分为金属材料、无机非金属材料（包括硅酸盐材料）、高分子合成材料及复合材料．
（1）生活中的玻璃、陶瓷、水泥属于上述材料中的，其生产原料不需要使用石灰石的是　．塑料制品给人类生活带来很多方便，但塑料制品造成的　已成为社会的一大公害．
（2）金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的　，发生电化学腐蚀．
（3）下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上

品名	×××
配料	鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期	240天
生产日期	标于包装袋封口上

①富含蛋白质的物质是　；②富含糖类的物质是　；
③富含油脂的物质是　；④富含维生素的物质是　．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

北京昆山统一企业食品有限公司生产的统一鲜橙多，配料：：①水、②糖、③鲜橙浓缩汁、④柠檬酸、⑤黄原胶、⑥食用香料、⑦胡萝卜素（鲜橙原汁含量≥20% 净含量：1.5L）．其中属于食品添加剂中的着色剂的是，属于调味剂的是，属于营养强化剂的是（以上填序号），由于没有加入，建议最好不要贮存太久．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

下列物质中，可以作为食品防腐剂的是
A．苯甲酸钠
B．L-谷氨酸钠
C．碳酸氢钠
D．乳酸

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：

品名	浓缩橙汁
配料	水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素、山梨酸钾等
鲜橙原汁含量	≥20%
净含量	1.5L
生产日期	标于瓶盖上

（1）配料中属于着色剂的是
（2）该橙汁饮料　（填“含有”或“不含”）防腐剂
（3）上述各种配料中，国家对　、　的含量进行严格规定加以控制．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上．

品名	浓缩菠萝汁
配料	水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量	≥80%
生产日期	标于包装袋封口上

其中属于着色剂的有，属于调味剂的有　，属于防腐剂的有　．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中

化学无处不在，了解一些与食品相关的化学知识很有意义．
（1）薯片等容易挤碎的食品，宜选用充气袋装．不应该充入的是          ．
A．氮气 B．二氧化碳 C．氧气
（2）为使面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂．因为它          ．
①热稳定性差　②增加甜味　 ③产生二氧化碳　 ④提供钠离子
A．②③B．①③C．①④
（3）苯甲酸钠（C₆H₅COONa）是常用的食品防腐剂．下列描述错误的是          ．
A．苯甲酸钠属于盐类 B．苯甲酸钠能溶于水 C．苯甲酸钠属于烃类．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、胭脂红、苯甲酸钠．其中属于调味剂的是，属于着色剂的是，属于防腐剂的是．
（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故．亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

性质	亚硝酸钠	氯化钠
1．酸性条件下的稳定性	微热时分解为NO和NO₂	微热时不分解
2．熔点	271℃	801℃
3．室温时的溶解度	约80g	约35g

①请根据表中信息设计一种鉴别NaNO₂和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：
②碘是人体中不可缺少的          （选填“常量”或“微量”）元素．
③食盐中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾病．以前在食盐中加入碘化钾（KI），放置一年后，碘流失约92%．现在食盐中加入碘酸钾（KIO₃），在相同条件下碘仅损失约7%．食盐中加入碘化钾的碘损失率高的原因是          ；（填字母）．
a．碘化钾被氧化，造成碘化钾的碘损失率高．
b．碘化钾升华，造成碘化钾的碘损失率高．
c．碘化钾与食物中的成分发生反应，造成碘化钾的碘损失率高．
④萃取碘水中的碘时，一般选用的试剂是（填字母）          ；
A．酒精 B．四氯化碳 C．乙酸
⑤可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉溶液检验食盐中的碘酸钾．反应化学方程式为：5KI+KIO₃+6HCl═6KCl+3I₂+3H₂O，反应的现象是
⑥已知碘酸钾受热易分解，你认为在用碘酸钾加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？          ．
（3）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．
①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和          （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（-NH₂）和          （写结构简式）．人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身          （填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C₆H₁₂O₆），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水．写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

6CO₂+6H₂O ．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

（1）保证食品安全、保持营养均衡，是人体健康的基础．
①餐饮业产生的“地沟油”的主要成分是油脂．一定条件下，油脂水解可以生成高级脂肪酸和          ．
②若人体内缺乏铁元素，人就会患的疾病是缺铁性贫血，血液输送          的能力下降．
③下列营养素中，不能对人体提供能量的是          ．（填字母）
A．维生素 B．糖类 C．蛋白质
④人体内缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是          （填“维生素A”或“维生素C”）．
⑤氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（-NH₂）和          （写结构简式）．人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身          （填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．
⑥淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C₆H₁₂O₆），写出相应的化学方程式：（C₆H₁₀O₅）n+nH₂O

催化剂

nC₆H₁₂O₆ ．
（2）下列是生活常用的物质：
A．碳酸氢钠 B．青霉素 C葡萄糖D．苯甲酸钠 E．柠檬黄
①可用作食品着色剂的是          （填字母，下同）；
②可直接进入血液补充能量的是          ；
③可用作食品防腐剂的是          ；
④属于抗生素的是          ；
⑤治疗胃酸过多的是          ．
（3）采取适当的措施能减少对环境的污染．
①对汽车加装尾气催化净化装置，使其中的有害气体NO、CO转化为无害气体，该反应的化学方程式为2NO+2CO

催化剂

N₂+2CO₂ ．
②天然水中含有的细小悬浮颗粒可以用做混凝剂（写名称）进行净化处理．工业废水中含有的Cr³⁺离子，可用熟石灰作沉淀剂，在pH为8～9时生成沉淀而除去，该反应的离子方程式是．可用漂白粉对天然水进行消毒，漂白粉的有效成分是（填化学式）．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康．
①粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成          ，该物质在人体内被氧化，最终生成CO₂和H₂O，该过程对人体健康的
意义是          ．
②食品添加剂亚硝酸钠的外观像食盐，并有咸味，但亚硝酸钠有很强的毒性．亚硝酸钠属于          （选填“调味剂”、“防腐剂”或“着色剂”）．
③维生素C也称抗坏血酸．血液中运载氧的血红蛋白中含有Fe²⁺，人之所以患坏血病，是因为人体从摄取的食物中吸收的铁主要是Fe³⁺，Fe³⁺不能被人体吸收，维生素C在抗坏血病方面的作用原理是          ．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

下表是某品牌食品包装袋上的说明

品名	肉　　松　　蛋　　卷
配料	①小麦粉；②鸡蛋；③食用植物油；④白砂糖 ⑤肉松；⑥食用盐；⑦食用香料； ⑧β-胡萝卜素；⑨苯甲酸钠
生产日期	标于包装袋封口上

（1）配料中的着色剂是          ，防腐剂是          ．（填序号）
（2）蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大．上述配料中，富含蛋白质的是          ．（填序号）
（3）食用植物油摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和          （写名称），进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
（4）该食品配料中还缺少的营养素是          （填名称）；为均衡营养，可在食用该“肉松蛋卷”时，最好配以下列食品中的          （填标号）
A．牛肉　　　　　　　　B．菠菜　　　　　　　C．马铃薯（土豆）

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中

常见的食品添加剂的组成、性质和作用试题及答案-高中化学-云返教育

高中化学常见的食品添加剂的组成、性质和作用分页列表