C
细胞是人体和动物体结构和功能的基本单位，人体和动物体都是由细胞分裂、分化形成不同的组织，人体和动物体的主要组织有上皮组织、肌肉组织、结缔组织、神经组织等；组织进一步形成器官，由几种不同的组织按照一定的次序结合在一起形成具有一定功能的器官；再由能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起形成系统，人体和动物体有消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、运动系统、生殖系统、内分泌系统和神经系统；由这八个系统就构成了完整的人体和动物体．因此，人体和动物体的结构层次由小到大依次是细胞→组织→器官→系统→人体和动物体．神经元也叫神经细胞，属于细胞，血液、肺泡属于组织；皮肤、心肌、骨骼肌、大脑、胃属于器官，因此，选项C符合题意．
故选：C．
