空气；细菌和真菌；有机物；繁殖；放入冰箱冷藏
（1）、（2）我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，引起菜肴腐败的生物主要是来自空气中的细菌和真菌．细菌和真菌接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（3）根据冷藏条件下，微生物繁殖速度慢是防止食品腐败的原因，食物放入冰箱中，降低温度，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的．
故答案为：（1）空气、细菌和真菌；（2分）（2）有机物、繁殖；（3）放入冰箱冷藏．
