C
解：A、蛋白质主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、血液的，另外酶也是一种特殊的蛋白质，故人体的肌肉、血液、毛发和各种酶的主要成分都是蛋白质，所以正确．
B、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，不能食用，所以正确．
C、蛋白质由碳、氢、氧、氮四种元素，食物的的蛋白质在消化成氨基酸后被吸收，部分氨基酸在体内重新合成人体所需的蛋白质，所以错误．
c、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，如蛋白质的摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，所以正确．
故选C．
