下列关于腐乳制作的叙述，错误的是试题及答案-单选题-云返教育

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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是

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腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12???左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C

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选修1 人教版单选题高中生物

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