C
AD、顶端分生组织位于根、茎及各级分枝的顶端，包括原生分生组织和其衍生的初生分生组织，可以使根、茎尖进行初生生长，不符合题意．
B、草本植物茎包括表皮、薄壁细胞、维管束，其中维管束由韧皮部和木质部组成，没有形成层．小麦、竹子属于草本植物，茎的维管束内无形成层，所以不能无限加粗．不符合题意．
C、居间分生组织是分布在已分化成熟的组织区域之间，通常是指由顶端分生组织衍生而遗留在某些器官的局部区域中的初生分生组织．小麦、竹子等单子叶植物的拔节和韭菜可以不断收割都是由于居间分生组织的活动的原因，符合题意．
故选：C．
