贮藏蔬菜，水果要保持低温的原因是试题及答案-多选题-云返教育

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贮藏蔬菜，水果要保持低温的原因是

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温度：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性．一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强．根据温度对呼吸强度的影响原理，在生产实践上贮藏蔬菜和水果时应该保持低温，使蔬菜、水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗、可延长保鲜时间．低温不利于细菌生存，不是可以防止食物腐烂吗．也可以延长保存的时间．

故选：AC．

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