C
A.亚硝酸钠,外形与食盐很相似,能使火腿肠颜色更鲜红,多加一些亚硝酸钠会严重影响人体健康,使人食物中毒的事故,故A错误;
B.使用着色剂的作用是为了使食品的色泽更加诱人,如柠檬黄能使食品变黄,不是加得越多越好,添加过量的添加剂对人体有害,故B错误;
C.碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏会患甲状腺肿大,食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿,故C正确;
D.蔬菜、水果含有人体生长需要的维生素等营养素,为了营养均衡,应多吃蔬菜和水果,如维生素C又叫抗坏血酸,主要存在于新鲜的蔬菜和水果中,缺少易得坏血病、牙龈出血等,故D错误;
故选C.