C
生物必须适应环境才能生存，如沙漠上的植物必须耐旱才能生存．生物也能影响环境如蚯蚓改良土壤，千里之堤毁于蚁穴，植物的蒸腾作用可以增加空气湿度等．
A、仙人掌的叶变成刺，可以降低蒸腾作用，减少水分的散失，是环境因素水对生物仙人掌的影响．
B、望梅止渴，是人看到梅分泌唾液，是生物对环境刺激的一种条件反射，故该选项符合题意；
C、千里之堤，溃于蚁穴，是蚂蚁在大堤内挖洞，影响了大堤的牢固性，体现了生物蚁对环境大堤的影响，故该选项符合题意；
D、沙漠植物具有发达的根系，可以从土壤深处吸收更多的水分和无机盐，满足植物生长的需要，体现了非生物因素水对生物的影响．故该选项不符合题意．
故选C．
