用烧好的糯米饭冷却后放入鲜酵母，一定要盖上锅盖密闭保温，过一段时间后，打开锅盖得到又甜又酸的酿酒，而且此锅还带有许多热量。请问：家庭酿酒过程中：（1）为什么一定要盖上锅盖？。（2）为什么酿酒时，锅会发热？。（3）为什么酒又“甜”又“酸”？。试题及答案-解答题-云返教育

试题详情

用烧好的糯米饭冷却后放入鲜酵母，一定要盖上锅盖密闭保温，过一段时间后，打开锅盖得到又甜又酸的酿酒，而且此锅还带有许多热量。请问：家庭酿酒过程中：
（1）为什么一定要盖上锅盖？。
（2）为什么酿酒时，锅会发热？　。
（3）为什么酒又“甜”又“酸”？　。

见解析

（1）无氧呼吸需要一定的密闭空间，减少氧供应，所以盖上锅盖使锅密闭，是为了使糖进行无氧呼吸，产生酒精；发热是由于无氧呼吸产生的一部分能量以热能释放出来；淀粉分解产生的葡萄糖、果糖等可溶性糖的存在，使酒发“甜”，同时无氧呼吸产生一些有机酸，又发“酸”。

标签