利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是。⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：①图中的A、B、C分别是、、。②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：。试题及答案-解答题-云返教育

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利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：
⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是。

⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：

①图中的A、B、C分别是、、。
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：。

试题解答

见解析

（1）泡菜制作过程中应选用新鲜的原料原因是所含亚硝酸盐的含量低，因为发酵过程不同时期亚硝酸盐的含量有所不同，故应定期测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。
（2）①根据柠檬精油的提取过程图解，可知A是石灰水，B是相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，C是过滤。
②提取柠檬精油不采用水蒸汽蒸馏的原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等。

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