见解析
(1)图甲是蒸馏装置,应是提取玫瑰精油的装置,橘皮精油用压榨法,胡萝卜素提取用萃取法。
(2)为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开让酵母菌进行繁殖,然后关闭可以发酵产生酒精,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是既可以放气,又可防止污染。
(3)果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘,除去果柄应在冲洗之后,以防止被微生物污染,为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁,同时还可以提高澄清度。
(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基,即抑制一些微生物的生长,只允许一种或一类微生物生长,做为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐。
(5)酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测,如果出现灰绿色说明有酒精的产生,在酒精发酵旺盛时,因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物,此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸,乳酸菌只能将葡萄糖分解为乳酸,不会将乳酸分解为二氧化碳和水。