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(9分)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是 。(2)有腐乳制作中,加盐有调味作用、 、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。(3)卤汤中酒的含量要控制在 左右。试题及答案-解答题-云返教育
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(9分)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作
用的生物是
。
(2)有腐乳制作中,加盐有调味作用、
、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。
(3)卤汤中酒的含量要控制在
左右。
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相关试题
下列有关生物技术和生物工程的叙述,正确的是?
(多选)在探究活动中采集和处理实验材料是十分重要的一环。下列有关材料选择及处理的叙述中,正确的是?
根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题:(1)图甲所示装置可用于提取 (填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应 ;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是 。(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是 。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之 进行的。为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的 酶。(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用 培养基。从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 。(5)樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用 溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否 将果汁中的糖发酵成醋酸,乳酸菌能否 将乳酸分解CO2和水。?
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。图1 图2(1)请将图1中的实验流程补充完整。(2)冲洗的主要目的是 ,冲洗应特别注意不能 ,以防止菌种的流失。(3)图2中的充气口在 时关闭,在 时连接充气泵,并不断向内 。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ,在果醋发酵时排出的是 。(5)葡萄酒呈现红色的原因是 ,重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为 色。?
红细胞含有大量血红蛋白,红细胞的机能主要是由血红蛋白完成的。我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验,来提取和分离血红蛋白,请回答下列有关问题:(1)分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法,也叫做 ,是根据 分离蛋白质的有效方法。(2)血红蛋白提取和分离的程序可分为 、 、 和纯度鉴定。(3)洗涤红细胞的目的是 ,以利于后续步骤的分离强化。采集的血样要及时分离红细胞,分离时采用低速短时间 ,然后用胶头吸管吸出上层透明的 ,将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯,再加入 洗涤,如此重复,直至上清液中没有黄色。(4)将洗涤好的红细胞倒入烧杯中,加入 和 充分搅拌,红细胞破裂,释放出血红蛋白。?
下图表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析回答下面的问题。(1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行 ,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌 获得葡萄酒。(2)在甲中进行搅拌的目的是 ,乙中排出的气体是发酵过程产生的 。(3)随着发酵过程的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),其原因是 。(4)如果丙忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,这是由于酒精在 的作用下生成了 。?
葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和 。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作都有误,其中甲同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是 。?
柠檬油是一种植物芳香油,它是一种广谱性的杀虫剂,它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫包括幼虫、蛹等,被称为一种绿色杀虫剂。(1)柠檬油的挥发性 ,易溶于 ,比重较 。(2)提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮,嫩的花朵在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,所以可采用 法。柠檬果皮精油的提取适宜采用 法,此种方法是通过 将液相柠檬油从固液两相混合物中分离出来,必经步骤为(如图)。檬柠果皮水洗―→浸泡―→清洗―→装料―→压榨和喷淋―→糊状压出液―→―→高速离心―→静止分层―→分液―→柠檬精油据实验流程图回答下列问题。A是 ,目的是 。②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,其目的是 。③C过程为 ,目的是 。④实验过程中浸泡橘皮后,需用清水洗涤,其目的是 。(3)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点是 。(4)从生产绿色食品的要求出发,写出防治害虫的三种方法: 。?
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