见解析
（1）根据PH值与溶液的酸碱性的关系，结合蛋白质、水果蔬菜的酸碱性等常识知识来回答；
（2）根据题目信息来分析维生素C的溶解性和化学性质．
（1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，蛋白质属于酸性食品，而水果属于碱性食品，故答案为：酸性；碱性；
（2）将水果捣烂加水溶解、过滤得含维生素C的滤液，说明维生素C溶于水中，三氯化铁遇KSCN溶液显红色，加入含维生素C的滤液，振荡后发现红色消失，说明维生素C和三价铁反应，体现了维生素C的还原性和三价铁的氧化性，故答案为：能；还原性．
