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火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）试题及答案-多选题-云返教育

试题详情

火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（　　）

试题解答

B:C

解：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质．
故选BC．

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